La Celulósa.

¿Que es la Celulosa?.


La celulosa es un polisacárido compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de β-glucosa.

Estructura  de la Celulosa.


La unión de las moléculas de Glucosa se da mediante el Enlace O-Glucosidico. 

Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacáridos, en esta unión se pierde una molécula de agua. La unión de los monosacáridos puede dar origen a oligosacáridos o polisacáridos.

Estos enlaces pueden ser o β -glucosídicos, dependiendo de la posición que ocupa el grupo -OH del primer carbono (en la posición α, el grupo -OH del primer carbono está hacia abajo en la representación de Haworth, y en la β, hacia arriba).

Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomérico del primer monosacárido y otro grupo alcohol del segundo monosacárido, se establece un enlace monocarbonílico.

Si intervienen los dos grupos hidroxilos de los carbono anomérico de los dos monosacáridos, será un enlace dicarbonílico. En este caso el disacárido resultante pierde el poder reductor.

IMPORTANCIA DE LA CELULOSA.

La celulosa es la sustancia que más frecuentemente se encuentra en la pared de las células vegetales, y fue descubierta en 1838. La celulosa constituye la materia prima del papel y de los tejidos de fibras naturales. La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostén. La pared de una célula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo más puro de celulosa es el algodón con un porcentaje mayor al 90%.

La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre. Es uno de los muchos polímeros encontrados en la naturaleza.

LA CELULOSA EN LA DIGESTIÓN DE LOS BOVINOS.

Apesar de que está formada la celulosa por glucosas, los animales no pueden utilizar la celulosa como fuente de energía, ya que no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos, es decir, no es digerible por los animales; sin embargo, el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estómagos), de otros herbívoros y de termitas, existen microorganismos, muchos metanógenos, que poseen una enzima llamada celulasa que rompe el enlace β-1,4-glucosídico y al hidrolizarse la molécula de celulosa quedan disponibles las glucosas como fuente de energía.

Las actividades metabólicas de las bacterias rumiales pueden ser agrupadas en dos tipos: a) degradación de polímeros vegetales (celulosa, hemicelulosa y proteínas) hasta sus subunidades monoméricas respectivas y b) fermentación y subsecuente utilización de estas subunidades en producción de energía, esqueletos carbonados y amonio para biosíntesis microbiana.

    

La ausencia de aire (oxigeno) en el rumen favorezca el crecimiento de especies especiales de bacterias, entre ellas las que pueden digerir las paredes de las células de plantas (celulosa) para producir azucares sencillos (glucosa). 

Los microbios fermentan glucosa para obtener la energía para crecer y ellos producen ácidos grasas volátiles (AGV) como los productos finales de fermentación. Los AGV cruzan las paredes del rumen y sirven como fuentes de energía para la vaca.

Las especies de bacterias más importantes que degradan la celulosa son: Ruminococcus flavefaciens, Ruminococcus albus, Bacteroides succinogenes y Butyrivibrio fibrisolvens. Bajo determinadas condiciones especies tales como Eubacterium cellulosolvens puede constituir la bacteria celulolítica más importante en el rumen.

POWER POINT DEL TEMA.

La Celulosa (Digestión de los Bovinos).

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