La celulosa es un polisacárido compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de β-glucosa.
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| Estructura de la Celulosa. La unión de las moléculas de Glucosa se da mediante el Enlace O-Glucosidico. Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacáridos, en esta unión se pierde una molécula de agua. La unión de los monosacáridos puede dar origen a oligosacáridos o polisacáridos.  Estos enlaces pueden ser o β -glucosídicos, dependiendo de la posición que ocupa el grupo -OH del primer carbono (en la posición α, el grupo -OH del primer carbono está hacia abajo en la representación de Haworth, y en la β, hacia arriba). Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomérico del primer monosacárido y otro grupo alcohol del segundo monosacárido, se establece un enlace monocarbonílico. Si intervienen los dos grupos hidroxilos de los carbono anomérico de los dos monosacáridos, será un enlace dicarbonílico. En este caso el disacárido resultante pierde el poder reductor. |
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